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PATAGONIA
Un viaje en busca de inspiración. Este verano recorrí más de 4000 km por la Patagonia y, como se imaginarán, ¡ahora tengo mucho que contarles y darles a probar!
PATAGONIA
Un viaje en busca de inspiración. Este verano recorrí más de 4000 km por la Patagonia y, como se imaginarán, ¡ahora tengo mucho que contarles y darles a probar!
>4000
Km de viaje en casilla rodante
12
Trayectos aéreos
1
Expedición a la Antártida
>50
Cenas bajo el cielo abierto
>250
Km a pie
El viaje
Comenzamos en Buenos Aires hacia las espectaculares Bariloche y Villa La Angostura. De allí rumbo al norte, pasando por el Volcán Lanín y los lagos Aluminé y Caviahue. El camino nos llevó a la reserva La Payunia: naturaleza salvaje, sin asfalto ni servicios. Tras llegar a la hospitalaria Mendoza, emprendimos el regreso a la capital
Una expedición aparte e inolvidable de 3 semanas a la Antártida: a bordo de un velero, cruzando el embravecido Pasaje de Drake, en busca de los atardeceres más largos y pacíficos de la vida
Viajes independientes hacia la inolvidable Ushuaia, las playas salvajes de Puerto Madryn, el imponente Glaciar Perito Moreno y los memorables senderos de El Chaltén
>4000
Km de viaje en casilla rodante
12
Trayectos aéreos
1
Expedición a la Antártida
>50
Cenas bajo el cielo abierto
>250
Km a pie
El viaje
Comenzamos en Buenos Aires hacia las espectaculares Bariloche y Villa La Angostura. De allí rumbo al norte, pasando por el Volcán Lanín y los lagos Aluminé y Caviahue. El camino nos llevó a la reserva La Payunia: naturaleza salvaje, sin asfalto ni servicios. Tras llegar a la hospitalaria Mendoza, emprendimos el regreso a la capital
Una expedición aparte e inolvidable de 3 semanas a la Antártida: a bordo de un velero, cruzando el embravecido Pasaje de Drake, en busca de los atardeceres más largos y pacíficos de la vida
Viajes independientes hacia la inolvidable Ushuaia, las playas salvajes de Puerto Madryn, el imponente Glaciar Perito Moreno y los memorables senderos de El Chaltén
Tartar de lomo
Muchas texturas y sabores: notas terrosas de hongos crudos y trufas, el picor especiado de los tomates secos, la frescura de la ralladura de limón, cilantro y la mejor carne argentina
Lugar de inspiración: Lago Caviahue
37°52'12.0"S 71°01'12.0"W
En el lago Caviahue convergen los arroyos de las montañas circundantes; junto a ellos nacen pequeños mundos, ecosistemas mágicos y mucho, muchísimo musgo
Vieiras
Vieiras crudas de delicado sabor marino con un toque vibrante de crema de zanahoria y jengibre. Y algas marinas con un intenso sabor a yodo y umami, perfectas para refrescar el paladar antes de la siguiente concha
Lugar de inspiración: Playas de Punta Loma
42°48'44.4"S 64°53'59.5"W
El viento fuerte y fresco del Atlántico te permite respirar profundo, parado sobre los acantilados coronando las playas salvajes mientras observas las colonias de fauna silvestre. Huele a océano y a yodo, un sabor que casi se puede sentir en la boca. Manchas verde oscuro de algas marinas y el canto agudo de las aves
Mejillones
Mejillones ahumados con serrín y heno, provenientes de la provincia de Chubut, acompañados de una salsa inspirada en los ingredientes y técnicas del clásico plato filipino: el adobo. Pan de carbón y papas andinas al rescoldo
Lugar de inspiración: Provincial La Payunia
36°29'08.6"S 69°19'11.3"W
Un largo camino sin "camino". Cuatro horas de sacudidas para luego tener frente a vos paisajes inolvidables. Todo alrededor es irreal: otros colores, otros olores y otras texturas. Piedras volcánicas negras, grandes y porosas como pan leudado. Parece que en algún lugar cercano todavía quedan fogones humeantes
Merluza negra
Preparamos la merluza negra, un exclusivo pez de profundidad capturado en las aguas gélidas de la Antártida, con una reducción intensa de caldo ramen, hongos y ostras. Un encuentro de sabores robustos de umami y puro mar
Lugar de inspiración: Antártica
64°49'00.0"S 62°52'00.0"W
Cuando salís en velero desde la ciudad de Ushuaia y durante cinco días olas gigantescas sacuden el barco como si fuera una pluma, para luego llegar a uno de los lugares más deshabitados de la Tierra. Es difícil imaginar que estas aguas están tan llenas de vida. Pero la vida está ahí
Hongos asiáticos
Dos tipos de hongos de arbusto, la carne firme del eryngii, shiitake e incluso el hongo cordyceps para los conocedores de la cultura pop, acompañados con un intenso sauce sirio babaganush
Lugar de inspiración: Villa La Angostura
40°43'54.0"S 71°38'05.2"W
Temporada de lluvia en los bosques patagónicos: hojas húmedas, botas de trekking enlodadas en los pies y un olor a hongos del que es imposible escapar. La recolección de hongos es una meditación absoluta